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La vida en café: Cafeterías y barras

Por Alma Beade Ruelas
(18 de mayo de 2009)

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Suena el radio despertador y Daniel despierta. La canción "La vida en rosa" de Edith Piaf, cantante francesa, se escucha de fondo. Tiene exactamente una hora para llegar a su trabajo.

Mientras se despabila, se emociona y canta "Ojos que hacen bajar los nuestros, una risa que se pierde sobre su boca...Cuando me toma en sus brazos me habla todo bajo, veo la vida en rosa, me dice palabras de amor, palabras diarias..."

Antes de salir piensa en prepararse un delicioso café. Sin embargo, como suele suceder, el tiempo no le alcanza, tiene los minutos justos para llegar; no sin antes, por supuesto, pasar a la cafetería que se encuentra cerca de la oficina.

Para Daniel tomar café es como dice la canción, en cuanto lo perciba, entonces siento en mí que mi corazón late y veo la vida en...café (rosa, versión original).

Ya en la cafetería, su decisión es simple y cotidiana - Un café americano, por favor-sin embargo, no puede dejar de observar que algunos clientes se detienen para revisar y escoger su café entre las diferentes variedades, tipos, origen, tamaños y sabores que se ofrecen en el establecimiento.

De acuerdo con el Ing. Arturo Hernández, Presidente de la Asociación Mexicana de Cafés y Cafeterías de Especialidad, A. C. (AMCCE), hoy en día son tres las preparaciones de café que más demanda el consumidor en cafeterías:

Tipo de preparación del café

1/ Café expresso: Una vez molido el café se hace pasar agua a alta presión o en goteo para que atraviese el café y logre extraer su sabor y aroma de manera muy concentrada.

Fuente: Asociación Mexicana de Cafés y Cafeterías de Especialidad, A. C., http://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9 y http://www.cafes.es

A estos preparados básicos el cliente puede solicitar otras características para personalizar su bebida, como:

1. Café descafeinado.
2. Leche en diferentes variantes (normal, deslactosada, light, etc.).
3. Diferentes tamaños de vasos (chico, mediano y grande).
4. Origen del café (Veracruz, Oaxaca, mexicano, colombiano, por mencionar algunos).

De ahí que los proveedores de este servicio han diseñado diferentes combinaciones de bebidas a fin de abarcar todos los gustos. Es conveniente que conozcas los diferentes tipos de preparaciones para solicitar la que más prefieras.

Ya con su bebida en mano Daniel se dispone a trabajar y reconoce que no sería lo mismo comenzar el día sin tomar café. Él es parte de la población mexicana que de acuerdo con el Instituto Nacional de Salud Pública, (INSP) "el consumo de café les aporta 9% (es decir 34 Kcal.) de la ingesta diaria de calorías (en los adolescentes y adultos)"; aunque si le añades leche, crema y edulcorantes calóricos aumenta la densidad energética de tu bebida.

La cafeína es un estimulante presente en el café y en otras bebidas, por lo que su consumo puede originar en algunas personas alteraciones en el sistema nervioso, cardiovascular, respiratorio y digestivo, principalmente. Pero, en ciertas cantidades puede aumentar el estado de alerta y reducir la fatiga, lo cual explica que haya quien lo toma para eliminar o disminuir el sueño.

El INSP sugiere una ingesta de cafeína de hasta 400 mg. o bien hasta 4 tazas al día.

Las cifras

El sector cafetalero representa una de las ramas productivas estratégicas en virtud de su importancia económica, pues según la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa), más de 486 mil productores se dedican a esta actividad en 683 mil hectáreas, localizadas en 391 municipios de 12 estados del país. Además, en la cadena productiva del café participan 3 millones de mexicanos directa e indirectamente.

La producción nacional alcanza los 4.6 millones de sacos en promedio por ciclo cafetalero, de los cuales 62% se destina a la exportación, cuyas ventas representan un ingreso para país de 400 millones de dólares anuales.

México ocupa el séptimo lugar en producción mundial de café y es el décimo primer país como exportador del aromático. Se exporta principalmente a los EU, Bélgica, Alemania, Japón y Suiza.

A pesar de que el mercado mundial del café ha crecido, las exportaciones mexicanas se han mantenido estables. El Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) estima que las ventas al exterior para 2008/2009 sean 2.7 millones de sacos, siendo EU el principal destino.

De acuerdo con la Organización internacional del Café "el consumo sigue dinámico a pesar de la crisis económica. Los cálculos estimativos con respecto al año civil 2008 lo sitúan en 128 millones de sacos, frente a 126.5 millones de 2007. El consumo mundial se ha visto apoyado por el creciente consumo interno, en especialmente en Brasil, mientras que en los mercados de los países desarrollados se mantiene relativamente estable. Entretanto, podría haber desaceleración en el índice de crecimiento del consumo en los mercados emergentes como resultado de la turbulencia en la economía mundial".

Según la Sagarpa el café es un producto de gran valor, su precio es establecido en las dos principales bolsas de valores del mundo: el precio de la variedad arábiga (de la cual se obtienen bebidas con mayor aroma y acidez) en New York y de la variedad robusta (de menor calidad) en Londres.

Al día 15 de mayo del 2009 el precio del café arábigo mexicano en los mercados internacionales fue de 138 centavos de dólar por libra según información de Apoyos y Servicios a la Comercialización Agropecuaria (ASERCA), como se observa en la siguiente gráfica.